这些生命力满满的绿色精灵，不仅有着春天的味道，居然还有药性？！-采菽学堂 还记得立春的时候和大家分享了春盘的制作和吃法？那可是一道历史悠久、内涵丰富的菜肴，吃春盘就是为了让有着辛辣味的葱白、蒜苗等食物激发蛰伏一个冬天的阳气，让我们的身体在新的一年里如同新冒的嫩芽，欣欣向荣。天气渐暖，春回大地，你留意过路旁的土堆里长出的野菜吗？可不要小看它们，这个初春，它们可是主角！食用野菜的历史悠久，过去因为物资匮乏，所以不需栽培就“努力生长”的野菜正好可以为餐桌添加一丝季节的味道。这些生长期限短的时令食物吸

这些生命力满满的绿色精灵，不仅有着春天的味道，居然还有药性？！-采菽学堂

还记得立春的时候和大家分享了春盘的制作和吃法？那可是一道历史悠久、内涵丰富的菜肴，吃春盘就是为了让有着辛辣味的葱白、蒜苗等食物激发蛰伏一个冬天的阳气，让我们的身体在新的一年里如同新冒的嫩芽，欣欣向荣。
天气渐暖，春回大地，你留意过路旁的土堆里长出的野菜吗？可不要小看它们，这个初春，它们可是主角！
食用野菜的历史悠久，过去因为物资匮乏，所以不需栽培就“努力生长”的野菜正好可以为餐桌添加一丝季节的味道。这些生长期限短的时令食物吸收着饱满的自然之气而绽放，恰巧符合这个季节的规律。所谓“时令食品”指的是这些随着大自然规律而生长的瓜果蔬菜。如果你细心观察，有些野菜的生长周期就是两周左右的时间，恰好和节气的三候是一致的。
（一个节气分为三候，一候是5天，每“一候”都有不同的物候学、气象学现象，有时可直接影响人体的健康，也随时提醒我们要观察自然的规律并且顺应他们而活。）
今天就跟着小编一起来认识一下，今天的主角们——野菜。

春分节气的“网红”

荠
菜
荠，又名护生草、地米菜、菱闸菜等，一、二年生草本植物。生长于田野、路边及庭园。以嫩叶供食。其营养价值很高，食用方法多种多样。也具有很高的药用价值。荠菜性喜温和，只要有足够的阳光，土壤不太干都可以生长，分布在全世界的温带地区，性喜温暖但耐寒力强。
我们一般服用的是它还没有开花时的嫩叶，如果已经开花，叶子就会比较老，那就不适合食用了！还记得荠菜馄饨、荠菜春卷的美味吗？里面鲜嫩的叶子就是它！
性味及功用：
【性味】微寒，甘、淡。
【功用】凉血止血，利尿除湿
荠菜的药用价值很高，全株入药，具有明目、清凉、解热、利尿等药效。其花与籽也可以入药并有治疗尿血的功效。
注意
事项
1
首先要挑选不带花的荠菜，这样才比较鲜嫩、好吃。市场上选购轧棵的质量差。荠菜根部的药用价值最高，制作食疗方时，不应摘除。食人蛇鳄
2
荠菜不宜久烧久煮，时间过长会破坏其营养成分，也会使颜色变黄。
3
荠菜性寒凉，故脾胃虚弱（平时容易大便溏薄者少食。）
4
建议不要加蒜、姜、料酒来调味，以免破坏荠菜本身的清香味。
荠菜可以炒或者开水烫后和竹笋肉糜包成馄饨、包春卷、炒年糕等。今天我们就为大家介绍一个老少皆宜的汤羹，配合春季的好天气。
荠菜蘑菇豆腐羹
食材
（3-4人份）
荠菜
200克
磨菇
6只
嫩豆腐
一盒
高汤
一大碗
盐、胡椒粉、香油
少许
食用油
少量
做法步骤：1
荠菜洗净斩成细末，洗净的磨菇切片
2
豆腐切成丝，焯水后备用
3
起油锅，荠菜、蘑菇用油煸炒
4
高汤中火煮开并加入豆腐、荠菜和蘑菇煮滚
5
加适量盐调味，淋适量麻油即可上桌

明明是草，却一身腥味

鱼
腥
草
鱼腥草是中国药典收录的草药，草药来源为三白草科植物蕺菜的干燥地上部分。可以生用，也可以在夏季茎叶茂盛花穗多时采割，除去杂质，晒干。
野外自然生长的鱼腥草叶片呈爱心形，夏季会长白色的小花，用手指搓揉叶片会产生浓烈的，如同生鱼一般的腥气，故称“鱼腥草”。一般会长在野外或者水源丰富的路旁。
现代研究表明，其特异气味主要来源于鱼腥草挥发油中的一种有效成分——鱼腥草素（癸酰乙醛）。鱼胆草素是鱼腥草的主要抗菌成分，对卡他球菌、流感杆菌、肺炎球菌、金黄色葡萄球菌等有明显抑制作用。
性味及功用：
【性味】味辛，性寒凉。
【归经】归肺经。
中药的“性味”代表药物的寒热属性及功能，“归经”说明它的功效能治疗某一个系统的疾病，比如归肺经的药物一般能治疗咳喘等肺系疾病。
鱼腥草的功效：能清热解毒、消肿疗疮，用治实热、热毒、湿邪、疾热为患的肺痈、疮疡肿毒等。现代药理实验表明，本品具有抗菌、抗病毒、利尿等作用。
鱼腥草在不同的地方，也有不同的吃法，一是将鱼腥草洗干净之后切段凉拌，二是煮汤付文丽，或者是煎炒等方法，三是做成咸菜。
超市中也有把鱼腥草根，俗称“折耳根”当食材贩售，叶子和根部同样可以用来凉拌，下面我们就介绍一个川贵地区常见的凉菜：凉拌鱼腥草。
温馨提示：鱼腥草味道特别，有强烈的鱼腥味，建议没用尝试过的小伙伴浅尝即止，对食物的好恶无需勉强。
凉拌鱼腥草
食材
（1-2人份）
鱼腥草
一把
辣椒油
1汤匙
辣椒丝
适量
蒜蓉
适量
酱油、香油
1汤匙
醋
2汤匙
盐、糖
适量
做法步骤：1
鱼腥草用开水烫一下沥干水分备用。
2
用一个大碗倒入酱油、香油、辣椒油、蒜茸、醋、蒜和适量盐糖后拌匀。
3
将鱼腥草放入大碗中拌匀，放上红辣椒丝装饰。
鱼腥草虽然在四川、贵州等地是一道普通的菜肴，但是鱼腥草在古代文献中是有“小毒”的，服用需限量。
《本草纲目》，蕺，其叶腥气，故名为鱼腥草。赵叔云医方云：鱼腥草即紫蕺,叶似藤，其状三角，一边红，一边青，可以养猪。辛微温。有小毒。《别录》曰：多食令人气喘。弘景曰：俗传食蕺不利人脚，恐由闭气故也。令小儿食之，便觉脚疼，孙思邈曰：素有脚气人食之，一世不愈。
春天就让自己的餐桌上多一些绿意盎然的生机吧！不过请记得这次介绍的两种野菜都属于寒凉的食物，所以食用的时候要注意适量和搭配，并且这样的食物也不太适合平日脾胃较弱的人士食用，还需要注意了。
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