辣椒，中华饮食文化的交流靠你了-环球美食地理 1江西人、四川人、湖南人、贵州人、云南人都特别能吃辣。作为调出个性口味的植物——辣椒，已成为中国人必不可少的蔬菜或调味品。但你知道吗？辣椒其实是外来客，在她还没有移民中国之前，辣味一直由茱萸承包。是的，你没看错。正是“遥知兄弟登高处，遍插茱萸少一人”里的茱萸。在古代，茱萸除了可以表达思乡之情，还是一种必不可少的调味品。唐代四川诗人李颀写了一首诗《九月九日刘十八东堂》：风俗尚九日，此情安可忘。菊花辟恶酒，汤饼茱萸香。这位诗人喜欢在面里加茱萸，这和现在

辣椒，中华饮食文化的交流靠你了-环球美食地理

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江西人、四川人、湖南人、贵州人、云南人都特别能吃辣。作为调出个性口味的植物——辣椒，已成为中国人必不可少的蔬菜或调味品。

但你知道吗？辣椒其实是外来客，在她还没有移民中国之前，辣味一直由茱萸承包。
是的，你没看错。正是“遥知兄弟登高处，遍插茱萸少一人”里的茱萸。在古代，茱萸除了可以表达思乡之情，还是一种必不可少的调味品。

唐代四川诗人李颀写了一首诗《九月九日刘十八东堂》：
风俗尚九日，此情安可忘。
菊花辟恶酒，汤饼茱萸香。
这位诗人喜欢在面里加茱萸，这和现在四川人爱在面里加辣椒一个道理。

在湖南省博物馆里，藏有“绢地茱萸纹绣”（残片），古人甚至将茱萸纹样做进了瓷器里面。食人旅馆这些都说明茱萸已经超越了一种调味品，成为了一种文化符号，深深扎根在古代中国人的心中。

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“江山代有才人出，各领风骚数百年”
经过了漫长的岁月，出身在美洲的辣椒等来了一个叫哥伦布的男人。1492年，发现新大陆的哥伦布将辣椒带回西班牙。到了16世纪中叶，辣椒已经红遍整个欧洲。

公认关于辣椒传入中国的最早记载，是明代末年高濂写的《遵生八笺》。里面将辣椒称为“番椒”。
传播路线有多种版本，其中认为最有可能的路线有两条。一条是海上丝路，在中国的东南沿海地区登录。另外一条是由日本经朝鲜传进东北。

从明末到清代康熙年间，辣椒已完成了华丽转身，由一个外来客变成中国辛辣调味料的主力军。
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辣椒有着很强的适应能力，每走到一个地方，就能毫无违和地融入到当地的饮食。

在这个过程中，辣椒斩获多个别称。如四川、湖南、贵州叫辣子、海椒，湖北叫赛胡椒，广东、广西地区叫辣椒，浙江、安徽叫辣茄，西北、东北地区叫秦椒、番椒，还有诸如辣火、辣虎、辣角等称呼。
不同的人文地理背景，演绎出辣椒的多样风味。
江西人讲究“纯而朴实”的辣，比川更纯粹，比湘更彻底。菜的表面看不到辣椒，但实际辣子已经融入到每一根菜叶里。

四川人爱“麻辣”，喜欢在辣椒中加入麻椒李爱静。

湖南人推崇“劲辣”，往菜里放辣椒，放辣椒，放辣椒即可。

贵州人要“酸辣”，辣椒常被腌制发酵后食用。

云南人喜欢“煳辣”，用油把辣椒炸煳后才吃。

陕西人钟情“咸辣并重”，不仅辣，还要有盐。

各地的辣味，不一样的特色，吸引着全国人民孜孜不倦地去当地品尝。
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一般认为中国分三大饮食口味区。
东南沿海的广东、福建、浙江、上海、江苏是淡味区。
北京、山东、山西、陕北、关中地区、甘肃、宁夏、青海、新疆等地是微辣区。
长江中上游的湖南、湖北、江西、贵州、四川、重庆、陕西南部是重辣区。

但环球姐认为，近年随着人口的流动，文化的融合，不怎么吃辣的地区也渐渐开始迷上辣椒。一线城市里，标榜辣的菜馆比比皆是。
辣椒虽然传入中国只有四百年，但已经完全融入中华的饮食文化，担当起地域文化交流的重任。

本期足迹：舌尖上的丝路·辣椒

全文详见：https://bbs.p66p.cn/30680.html

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