“台湾面包天王”，20年来用最“笨”的方法做面包，让北京的一家店天天排长队-非凡人物 这样的“傻子”盗官记，多多益善。“台湾面包天王”北京三里屯，一家叫原麦山丘的面包店门口，排着一条长长的队伍，在这毒日头底下，人们已经等候了1个多小时。好不容易进店，却发现货架上什么都没了，排队的人多少显得有些失望，“没办法，下次要再早些来。”他们都是被这里的面包吸引而来，听说这里的面包很不一样，浓郁的小麦香气，比脸还要大的个头，松软弹牙的口感，光看着，就能让人垂涎三尺。制作出这样吸引人的面包，主要是店里有“

“台湾面包天王”，20年来用最“笨”的方法做面包，让北京的一家店天天排长队-非凡人物

这样的“傻子”盗官记，
多多益善。
“台湾面包天王”
北京三里屯，
一家叫原麦山丘的面包店门口，
排着一条长长的队伍，
在这毒日头底下，
人们已经等候了1个多小时。

好不容易进店，
却发现货架上什么都没了，
排队的人多少显得有些失望，
“没办法，下次要再早些来。”

他们都是被这里的面包吸引而来，
听说这里的面包很不一样，
浓郁的小麦香气，比脸还要大的个头，
松软弹牙的口感，光看着，
就能让人垂涎三尺。

制作出这样吸引人的面包，
主要是店里有“镇店之宝”，
台湾面包冠军，
林育玮。

这位长相斯文，
目光柔和的台湾男人快装越狱助手，
看上去不像是面包匠人，
更像是一位学者，
但是，深入了解后才发现，
他已有20年制作面包的经验。

因为北京和台湾的环境相差很大，
林育玮认为，即使同样的配方，
温度，湿度，水质甚至原料不同，
做出来的面包口味，也会完全不同。

所以，刚到北京的那些时日，
林育玮埋头在实验室里，
研究了200多款软欧包，
反复经过调查，评测，
最后剩下60种，
上架开卖。

为什么那么多人甘愿排着长队伍，
只为买上这样一个软欧包？
“相比原来的欧式面包，
他们的面包口感更松软，
更符合中国人的胃。”
“相比起日式甜面包，
他们的面包低糖低盐低热量，
比较健康。”

不管老少妇孺，
都愿意花时间，
买上这样的面包。

为了做好软欧包，
林育玮花了20年时间，在这20年里，
他安静地与一团面粉打交道，
因此更懂得人生的取舍：
“对喜欢的事物，
尽量像孩子一样保持单纯。”

林育玮做面包十足专注，
可是在小时候，
他却不是个品学兼优的学生。
逛街，看电影，玩电动，
除了读书，样样精通，
妈妈给他报了补习班，
坐了不到10分钟，
又翘课跑出去玩。

初二那年，
林育玮突然醒悟，
“不能再这么玩下去。”
可是要做点什么？
他想了想，
那就做面包吧。

林育玮觉得，
面包甜甜软软的味道，
正是代表幸福的滋味，
“我要做最好吃的面包。”
于是找了一家面包店，
开始了学徒生活。


顶着面包学徒的名声，
林育玮做到却是杂工的工作，
老板让他洗盘子，扛面粉，拖地。
什么活都干李恩琪，
就是唯独不让他碰面包，
毕竟处在叛逆的年龄，
他一怒之下，
摔门离开。

初中毕业后，
父亲为林育玮安排晚上夜校读书，
白天在汽车行修车工作。
比起那些脏兮兮的汽油，
他还是忘不了面包梦。

二度进入面包店当学徒，
林育玮依旧躲不开清洁的工作，
这次没有选择逃离，洗盘，端碗，
慢慢熬到了主厨身边工作。詹世钗
眼看着能够学到技术了，
林育玮才发现，
主厨并没有打算教他面包配方，
甚至怀疑他偷学。

心凉，失望，借着服兵役的名义李维康简历，
林育玮辞职了，却没打算放弃，
人生不是因为希望才坚持，
而是因为坚持才看到希望。

退伍后，林育玮终于看到了希望，
拜师知名面包师吴宝春。
吴宝春与别人不同，
只要有好技术，
就会马上传授给徒弟，
然而他对林育玮的要求，
也更加严苛。

每天清晨五点不到，
林育玮就起床学习，
在千万次的尝试中，
寻找最精准的数据，
然后用千万次的练习，
把这些步骤牢记。
就像称料，
调馅这一步骤，
练习时间一长，
他靠着眼睛，手掂，
就能估摸出面团的重量。

“要把面包当成事业而非工作”，“要不断挑战自己超越自己”，吴宝春的教诲，他一直牢记在心，
2011年，林育玮参加了台湾四大天王面包大赛，一战成名，成为台湾家喻户晓面包师。

风光的背后，
是无数日夜孤独的练习。
比赛要求在6小时之内，
做出七款面包共100多个，
他就提早大半年，
在每天晚上九点多下班后，
利用业余时间练习。

“每天日常工作结束后，
不管多晚都强迫自己练习，
每次练习会有不同的结果，
不论好坏，及时记录下來。
这些记录非常有价值，像一面镜子，
能清晰的照见自己的可喜和不足。”


他把面包当成一种修行，
在每一次的练习中，
揉掉了繁杂，
留下精华，
更创造了新的生命。

成为原麦山丘行政主厨后，
他们为了研究更好吃的面包，
整个团队在法国待了三个月，
每天试吃大量的面包吴六一，
甚至亲自跑原料生产地，
选择最佳品种。

为了保持原料的单纯性，
林育玮拒绝了许多面粉供应商岱仙瀑布，
因为不想加入添加剂。
在他看来，使用天然食材，
是对大地母亲的尊重凌潇潇。

而最考验技术的，
莫过于对于发酵时间的把握。
刚到北京的实验室，设备欠缺昌乐一中，没有空调，
制作面包最好的25℃没法控制，
他们顿时面临了大难题。
林育玮想了个办法，
把面团冷藏后，放进水里低温搅拌，
再利用低温发酵15个小时，
一次又一次的试验，
最后靠着6道繁复工序和手艺，
解决了发酵难题。

不仅在材料制作上创新，
林育玮每3个月还会坚持研发新品，
6款面包，包括多种微小调整，
再经过多次内部评测，
选择最佳品种，
才能上架。

这样的面包一出炉，
新顾客还没看清楚标签，
面包已经被老顾客夹走；
屋外还在排着长长的队伍，
屋里货架已经空了。


20年来，
林育玮用最“笨”的办法，
专注做一款面包：
舍食品添加剂，取天然材料，
舍精密机器，取纯手工技艺，
舍华丽外观，取天然口味和营养。

因为“笨”，所以做出了与众不同，
因为“笨”，才获得了如潮好评。

这种“笨”，
何尝又不是另一种聪明，
精简人生，懂得取舍，
用赤子之心，做“最好的面包”。
- END -

图片来源微博@林育玮和
微信公众号：不藏私面包匠人，本文已获授权
转载须知
如需转载，在后台回复转载二字，获得授权图片

全文详见：https://bbs.p66p.cn/30025.html

TOP