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【708】三个招式,与营销无关,迅速提高出菜速度中午爆满也不怕-刘克每天更新一篇原创,这是我的第【708篇】原创文章昨天晚上开始微信iOS版不能打?


【708】三个招式,与营销无关,迅速提高出菜速度中午爆满也不怕-刘克
每天更新一篇原创,这是我的第【708篇】原创文章

昨天晚上开始微信iOS版不能打赏了,有影响的是写作的这些人,长期使用公众号的,比如像我,就受了影响,据说有的编辑部哭倒一片。
其次呢,就是微信,这是一场博弈,一个以封闭闻名的系统和一个需要封闭的平台之间的博弈。
如果是必须在微信和iOS之间选一个的话,我一定会选微信,毫无疑问,对于其他人呢,假如必须在微信和苹果之间做一个抉择,你会选谁?
可以在后面留言,这个功能没有禁止,留言还可以。
昨晚,微信临时开放了一个转帐的二维码功能,可以直接转账,我昨晚还自己测试了一下,挺好的,但是没过多久,也给苹果叫停了,毕竟是在人家的平台上,也给停了,还有什么办法,其实想什么都白搭,平台不改变,什么想法,也跳不出那个思维,要想真的改变,就只能自己拥有平台。
依靠别人的想法,历来都是这样的下场,自己强大才是根本。
就像昨天还是前天说的北京地铁一样,老毛子一走一切都抓瞎了,只能自己从头开始捣鼓,自己学会了拥有了技术,这不,前几天老毛子的地铁坏了,也找我们来修,因为目前,修这玩意就是中国的技术,世界第一。
这就是翻转。
开店也是如此,我们饭店,去年的时候,就是遇到这样情况了,原来的厨师走了,撂挑子不干了,因为没有谈好待遇,他觉得太累要涨钱,我觉得没有这么多活,不涨,谈崩了,第二天厨师就没来上班。
中午直接就抓瞎了,没厨师驾校达人,没咒念了,中午关了门就老乡帮忙,下午三点半救急的厨师就到了。
多亏了平时和老乡的关系都不错,关键时刻派上用场了。
厨师是有了,但,只能用一个礼拜,七天后就要走,这是来帮忙应急的,也就说,还要去找。
找了两天,没戏。
这两天我打电话,去人才市场,找熟人介绍,能想的办法都想遍了,不管用,仿佛全市的厨师这两天都蒸发了,要不就是刚刚上工。
脚起泡了,嘴里也起泡了,上火,瞬间满嘴都是泡,嗓子也哑了。
越找,越找不到,第三天下午,已经崩溃的我,做了一个决定,自己学,用五天的时间学会厨师,是的,已经过了两天半,快三天了。
我给老乡沟通了一下,结果也是不能延长时间,他那边也没有厨师,这已经是很帮忙了,看来我的路子之有一条了,就是五天,实际是四天多一点的时间,必须学会厨师。
这本来是个不可能的任务。
我们做的是快餐,盖浇饭,盖码饭,就是蒸好米饭,炒个浇头盖饭上,我们总共有十几种口味,常见的小炒肉,番茄鸡蛋,肉末豆腐,牛肉土豆,另外还有大桶的例汤。
平时的时候,蒸米饭做例汤我都能自己搞定,关键是炒菜,而且我们中午特别忙的,两个灶头没有闲下半刻,其实,现在想想当时真的该给厨师长上点工资。
世上事都是做的时候冲动,事后后悔,我也是。
之前也在厨房里打过下手,基本的流程都是清楚的,最关键的是没有上过灶。
这已经是没有半点退路了,时间也来不及,当晚我就硬着头皮上了,幸好晚上我们就餐的人少,叮当着糊弄了过来,等到最后一个客人走后,我也觉得虚脱一样,
热,还是其次,最重要的是紧张冯卓君,停下来才看到,手指也被搞破了,因为紧张没有感觉出来,这时候沙沙的痛。
平时在厨房时候和厨师也有交流,在她们做的时候也打过下手,再说炒菜这玩意,炒好吃难,炒难吃了还是蛮容易做到的,呵呵,开玩笑了,第一个厨师身份就在这个晚上开始了。
老乡那里来帮忙的厨师今天晚上是我的下手,兼指导老师,很快点的比较多的小炒肉已经没有太大问题,番茄炒蛋,在家的时候自己也做过,感觉自己棒棒的。
连着这样三天的时间,我已经顺利的做到笨手笨脚的炒几种浇头了。
一些我不会的,厨师炒,我就用手机录下来,然后让厨师再给我口述一遍操作要领和注意事项,就这样,我把店里面的所有菜的制作方法都一一记录下来。
根据视频和我的理解,我手写了菜谱,一笔一画写出来的,对于只有初中文化从毕业后从来没有摸过笔的我来说,比杀了我都难。
这世界上没有不能干的事,只是没有逼到份上。
这是我自己可以完全自己炒菜以后悟出来的道理,这时候距离我下决心自己学仅有四天时间,虽然笨拙一点,但是,我自己能做了,而且,顾客没有很大的反应。
就这样,七天后老乡的厨师离开了,剩下惴惴不安的我独立开始了自己的第一个午餐,幸运的是,没有出现任何意外,一中午顺利的过去了,我独自撑起了一个小店。
就这样大半年的时间过去了,我手下也带了两个小工,我的小舅子也来店里跟我学厨师,现在自己也已经能上灶炒菜了。
店里的生意也越来越好,我准备将店面扩大一下,因为中午的时候已经坐不下了,有些人看实在等不及就走了,看着离开的人我那个心疼啊。
能在短短的半年多的时间里,做到现在这样,得益于自己的不断创新和改变,对菜品,对服务,对一切可以改的我都大刀砍下去。
改良方法
我的改良第一个是,炒菜的方式方法,这点我是非常骄傲的,一个不专业的厨师做了一个牛逼的事。
我们的小炒肉非常好吃,关键点是油多,肉不干不柴,有嚼劲,这里面有个诀窍,除了菜籽油炒以外,我们比别人多放一勺猪油,肉片在猪油的滋润中炒出来特别香。
但是,也有一个问题,很多年轻人,尤其是女孩子,爱吃,但是担心油多,我们是盖码饭炒好浇到饭上,油特大,油到了饭里,大家不喜欢,又爱吃,很矛盾的诸葛长青。
后来我想了一个办法,在炒完肉以后,先放到密漏里面控一下油美豹金融,然后再炒,就多了这一个小动作,油量一下子减少了,第一次测试的时候,问到的女孩子开心的说,今天的小炒肉好吃油少,怎么做到的?我笑笑,没说话,我知道,我成功了。
有时候就是简单的一个小方法就可以改变。
没有什么解决不了的问题,关键是用心不用心,用心,就没有问题。
提前准备
中午的时候,人特别的多,就出现排队的现象,而等的人越多,后面来的一看前面的人这么多,就纷纷离开,顾客流失了好多。
看着我心里着急啊,上次上火起的泡又回来了,在一次次的思考中没有找到方法。这一天我们晚上去夜宵摊上撸串,看到它们大盆里炒的田螺,我要了一份。
平时就爱吃田螺,尤其是喝啤酒的时候,来上一盘,那个美,吃着突然灵光一闪,看到大盆里面的田螺,想起一个主意,提前做出来不就行了吗。
行不行?管他呢,有办法先试试再说,记得有个老师说过的,试试怕啥,试试又不会怀孕。
第二天,中午之前我就提前炒好了几个菜,都是客人平时比较喜欢点的,大概提前了10来分钟的样子,等了一会,开始上客了,一如平日,最忙的高峰在不到15分钟就达到了,越来越忙,在最忙的时候,几个着急的顾客,就给她们拿了提前做好的走了,看来这个方法是可行的。
后来我不断的改进了方法,看数据,按照以前的数据,将点菜高的几个单品提前作出,,数量根据平日的点单平均量的一半,这样一下子压力大大减轻了。
中午的时候,到了最忙的时候给顾客说,你要着急这里有一份刚才做出来的,顾客没来拿,你急先拿去,顾客很高兴的就要了。
就这样,中午的营业额仅靠提前做出一部分菜提高了至少20%。
生意不好有问题,生意好也有问题,不怕问题多,就怕没想法。
调整菜单
经过一番调整,提前制作将菜品的出菜速度提高了,顾客流失的也少了一些。我觉得开心极了。
最近一段时间我比较关注顾客的就餐,我没有文化魏子玉,理论不懂,但是有一点我能看出顾客的喜好。
这几天发现一个问题,顾客看菜单的时间比较长,有时候点菜的时候选来选去,犯了选择恐惧症。
我的菜单上根据顾客的要求不断的增加了一些新菜,我已经不是半年前那样了,现在不但原来的菜炒的没有问题,我还自己加了不少新菜。
随着菜品多了起来,顾客的选择越来越慢,这就大大影响中午的就餐速度斗鱼洛天神。
等到顾客都走了以后,我就自己研究菜单,天天看,我老婆就说,盯着看也看不出花来。
确实,我看了十几天也没有看出花来,倒是看出一个问题,既然大家选择困难,那我给他们选择不就行了。
我将几个销量最好的,最火的放到一起冢原卜传,然后加粗,加大,颜色改成红色,一下子在菜谱上就生动起来。
非常的醒目,拿起菜单,先看到的就这几个菜。
不但如此,我还在这几个菜上注明了:必点菜!
就这样,在修改菜单以后,我观察了一下,选择这几个菜的顾客越来越多,尤其是新来,第一次来的顾客,看看这么多菜码,伯恩安德森就直接在这里面选了。
点菜集中了,制作也就简单了,效果非常的明显。一个小小的改动又带来了效率的提升。
观察几天,我又对菜单做了微调松村香织,这次是将这几个必点菜圈了起来写上经典保留菜,看家必点。
然后,在每个菜前面加上数字,写上此菜已经销售2000份,销量排行榜首位!
好吗,这一修改,排行第一的菜,在次日中午占了30%,一个菜就占据销量的三分之一,太牛逼了。
运营一段时间以后发现,好处多多,点的量大,采购多了价格有优势,卖的多了菜品质更好,更新鲜了,厨师天天炒的多了,味道更好,更纯熟,顾客满意度也高了。
问题天天有,从小处入手多观察找方法,方法有效没效,试试就知道,试试又不怀孕金梦阳子。
小结:
不是所有的问题都要在营销上找方法,有时候,一些小问题的解决方法就在你的店里,只要你有一双善于发现问题的眼睛。
【本故事纯属虚构,切勿模仿!如有雷同纯属巧合】
打赏还是来扫码吧,微信还没想出解决方法之前就靠我们这个老土的方法了,定额的省事直接就赏了,觉得定额不足以表达您的激动心情就选择任意金额,使劲打赏一下吧,在此谢过了!

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2017.04.20
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