【690】刘克：盈利的饭店之所以盈利，是知道自己的顾客是谁，不能一厢情愿的去猜-刘克每天更新一篇原创，这是我的第【690篇】原创文章醉翁亭记【?

【690】刘克：盈利的饭店之所以盈利，是知道自己的顾客是谁，不能一厢情愿的去猜-刘克
每天更新一篇原创，这是我的第【690篇】原创文章
醉翁亭记
【宋】欧阳修
环滁皆山也。其西南诸峰，林壑尤美，望之蔚然而深秀者，琅琊也。山行六七里，渐闻水声潺潺而泻出于两峰之间者，酿泉也。峰回路转，有亭翼然临于泉上者，醉翁亭也。作亭者谁？山之僧智仙也。名之者谁？太守自谓也。太守与客来饮于此，饮少辄醉，而年又最高，故自号曰醉翁也。醉翁之意不在酒，在乎山水之间也。山水之乐，得之心而寓之酒也。
若夫日出而林霏开，云归而岩穴暝，晦明变化者，山间之朝暮也。野芳发而幽香，佳木秀而繁阴，风霜高洁，水落而石出者，山间之四时也。朝而往，暮而归，四时之景不同，而乐亦无穷也。
至于负者歌于途，行者休于树，前者呼，后者应，伛偻提携，往来而不绝者，滁人游也。临溪而渔，溪深而鱼肥。酿泉为酒，泉香而酒洌；山肴野蔌，杂然而前陈者，太守宴也。宴酣之乐，非丝非竹，射者中，弈者胜，觥筹交错，起坐而喧哗者，众宾欢也。苍颜白发，颓然乎其间者，太守醉也宋逸民。
已而夕阳在山，人影散乱，太守归而宾客从也。树林阴翳，鸣声上下，游人去而禽鸟乐也。然而禽鸟知山林之乐，而不知人之乐；人知从太守游而乐，而不知太守之乐其乐也。醉能同其乐，醒能述以文者，太守也。太守谓谁？庐陵欧阳修也。

上面照片里就是醉翁亭，醉翁亭记上学的时候学过的，都还给语文老师了，只记住最后一句，庐陵欧阳修也！
本来预计的是经过连云港的花果山回山东，花果山就是大圣的老家，但是时间来不及了，4月2号全国开始放假，高速免费了。
高速免费多好啊，节省多少路费，再等一天就可以以免费上高速了，其实不好，绝对的不好。
第一，因为免费，车多了，堵车概率高，还不如国道走的快；
第二，一些新手都跑到高速上，太不安全了，风险太高；
一般都是别人放假出去走免费高速，我们是趁着收费人少，赶紧在他们出来前赶回去。
看时间本来是来不及了，在安徽回去要一整天的时间，但是翻看攻略，方知醉翁亭在琅琊山，那不得不去了蛇鱼怪。
千古名篇 ，千年古寺，千年古亭，定当一游。
今日滁州琅琊山。


这几天一直在外面奔波，和读者在微信上沟通也是断断续续，今天整理了一下最近几天的聊天情况。
我们做的徽州宴，这是我给重新准备开业的店取的名字，意在打造徽州的地方美食名片，所以这次从装修方面也是充分体现徽州城街和老宅的白描和图片居多，整体从文化上突出徽州的特质，同时把几个包房改成了中式的宴会主题大厅。
我们也对品牌进行了升级，把几个老店统一了店名~徽州宴，在品牌的传达上也相对比原来充分，另外我们在菜上注重包装，专门挖掘了部分徽州老味道，或者说小时候的味道和过年的感觉来让客人从整体上对我们品牌一直17年来执着于做徽州菜而一直努力.…
数据：
1、面积1800平方，
2、楼层数只有一层，但它在酒店的5楼
3、包间数量22间，大包4间，其它是中包
4、大厅均为宴会厅，有两个，一个接待30桌，一个接待16桌，没有散餐坐位
5、最大接待能力75桌左右6、每月房租9万，人员工资20万，水电燃气费3.5万，管理费用2万，其他费用2万，前期投资金额300万，预计回收时间2年
6、现在储值会员501人，积分会员1882人，活跃会员579人
7、主要的顾客群体是60~80后的人群，因为我想打造地方美食名片，要想先从商务客人入手，她们需要真正能有好的体验的产品，包括装修、菜品和服务
7、我们对企业的品牌形象做了整体升级，从只强调店名本身到升级为更明确的品牌:徽州宴，把属性和品类进行了更具体的阐释，同时在装修上也下足功夫把徽州的老街老巷和老宅的故事和文化进行挖掘及展示，对菜品的研发上也下了功夫，应该比原来上升了一个台阶，毕竟我们是17年的老店，有品牌的积淀和老客户
8、做了这些努力对顾客的价值:因为有了新的变化请客会有面子，对有品牌链接度的老顾客会有新鲜感，对需要宣传徽州的客人多了一个好的选择
我又问了几个问题：
1、目标群体里面的商务客人是指的什么顾客？本地客人为主吗？
2、宴会厅不接待散客吗？全部都是宴席和包厢顾客，包厢按照标准就餐吗？当地的消费标准是什么？桌均还是人均计算？
3、目前设定的宴席是哪一类型的，一般是婚宴升学宴谢师宴商务宴？
4、徽州宴，鲍飞这个有当地的标准类型吗？从菜品到标准完全有一套标准的流程和菜品标准？
5、请客有面子，是指的装修还是菜品还是服务，还是其他方面，让顾客感觉有面子？
回答：
1、目标群体里面的商务客人是指本地客人为主，当然本地客人也会请外地客人，当然家宴选择在周末也会多；
2、宴会厅不接待散客，以宴席为主，餐厅全部都是宴席和包厢顾客，包厢主要是自己点菜为主，标准套餐为辅。我们准备定的消费标准是80~100元，但50元的话会更受欢迎，桌均或人均计算是我们经营者的习惯；
3、目前设定的宴席是主题婚宴餐厅，也可接升学宴谢师宴商务宴及寿宴满月宴；
4、徽州宴，没有当地的标准，因为我们要打造徽州的地方美食名片，在起名字上希望让人更直观而已。从菜品到标准都有一套标准的流程和菜品标准的；
5、请客有面子，是指的装修还是菜品还是服务，还是其他方面，让顾客感觉有面子？这只是我的一厢情愿，还需要被市场检验。
还有几个不明白的地方：
1、定位60-80后和做婚宴是不是本身就是矛盾？他们的后代年龄好多还没到结婚年龄梁家驹，自己已经结婚，况且现在年轻人结婚都是按照自己意愿举行婚礼，一般老人要求的只要结婚就好，至于仪式都不太关心，家长对于婚礼举办选址很少参与。
2、宴会厅不接待散客，只做婚宴，与您打造徽州宴是不是冲突，也不能互相帮衬，年轻人的婚宴目前都是打造的主题婚宴和您商务宴请为主的主题是不是冲突？
3、不超过100元的人均卡巴拉岛，与装修定位和有面子，是不是协调一致，客单价偏低对于后期的服务菜品质量提高上会增加成本费用。
4、突出主题，最好一个，在一个主题中做大做精，如果所有的都顾及，会什么都有，却什么都做不好大观楼长联，什么都没有特点。
5、徽州宴如果在顾客心中没有固定的标准就很难品牌高端化，很难长久。
6、面子如何做，才能有，这是一开始就要定位精准的，既然是婚宴主题，就要在婚宴上作出亮点，只是自己一厢情愿，顾客不买帐。
7、根据定位设计主题才能长久，比如，60-80后的商务宴，就要地道口味，新鲜放心有品质。针对年轻人的婚宴许熙浩，就要互动强有亮点有爆点玩的有趣有料。针对专业婚宴，就要一条龙服务，来这里享受徽州婚宴，你只要新郎新娘来就行，剩下我们全包了。徽州各种婚俗打造，专人专职。只有这样才能长久和获得顾客口碑。
您说的非常有道理，事实上，因为我们这种模式比较老，每个店都有两三千平米，都是以宴会和包厢服务为主的，未来我想定位专做散餐或者专做婚宴主题酒店不同的类型。但是现在这种模式也没有办法去改变，只能先在老店的这样去打造未来肯定会是分开的。我也准备拿一个小的宴会厅平时兼做散餐。
我的几点建议：
你这样太混乱，顾客群体和店面没有精准的去定位群体，即使开起来也不好操作，另外，做营销更难，群体太多太混杂，针对每个群体的方法不同。
另外。婚宴本来就是宴席的一个细分，现在，最好的方法是做精，只针对一个细分的领域，看似路子变窄，实际上获得精准顾客的成本更低，顾客的满意度更高，而且顾客也会因为你的专业而口口相传，形成更好的口碑效应。
即使如马云的天猫等巨型企业现在也是走的精准路线，小而美是2017年的趋势，如果大而全，每个环节都要兼顾，每个群体都要照料，反而是不容易得到所有人的满意。
另外就是散餐和宴席的关系，从一开始设计店面单间和桌位的时候就要考虑到它们之间的关系，这个是需要以往的经营数据来衡量的，不能拍脑袋决定。
您现在的情况根据我们这几次交换的看法和您给我的实际情况看，不理想，而且最重要的是你没有精准的顾客群体，您现在还是老思路，先开店再引流顾客过来，现在，竞争对手越来越多，即使是相同定位的餐饮商家也多如牛毛，要在这里面脱颖而出，最重要的是顾客群体的认可和积累，这些您没有准备，仅仅靠店面的环境和装修去获取顾客，这难度很大，装修不是顾客来店的理由。
另外，菜品上的变化也很难有效吸引顾客，因为顾客的口味变的越来越刁钻，迎合顾客口味的商家也在不断的使用重口味调味来吸引顾客，与其在这里和别人硬碰硬，不如在顾客的互动和延伸顾客消费体验上下手来的更快一些。
具体要做的：
1、找到并确认您的精准顾客；
2、确定您是做什么的？散客、商务、婚宴还是什么？
3、积累有效顾客和顾客互动增加顾客的粘性；
4、通过会员储值将顾客发展转化为回头客。
对于以上的分析你有什么看法可以在后面留言一起来探讨交流一下。

2017百城百山 @ 印记
城市：登封、洛阳、三门峡、潼关、华阴、运城、太原、浑源、大同、阳泉、晋城，林州。许昌、十堰武当镇、安康、汉阴，神农架林区木鱼镇，宜昌，常德，长沙，韶山，衡阳南岳古镇，井冈山市茨坪镇，贵溪市龙虎山镇，武夷山市九曲星村镇，丽水，台州黄岩，天台，宁波，舟山，绍兴，德清莫干山镇，临安，池州青阳德赛帝伦，黄山汤口镇，黄山黟县宏村，黄山休宁齐云山镇，上饶玉山县，江西九江，安庆市太湖县，合肥，金湖，41座城。
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山外景区：云冈石窟、龙门石窟、少林寺、白马寺、悬空寺、舜帝陵、晋城皇城相府，林州红旗渠、汉阴凤堰古梯田，三峡大坝，南岳大庙爱儿健童装，鲁迅故居，水墨宏村。
2017年付费读者招募中，扫码付款后截图私聊给微信：574321

2017.04.02
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