【57食代月刊第06月】2018年06月01日-57食代周刊 本期封面人物△封面人物：五星炒手——57度湘万达店李丁封面人物●李丁大家好，我是五七度湘欢乐铁??

【57食代月刊第06月】2018年06月01日-57食代周刊
本期封面人物

△封面人物：五星炒手——57度湘万达店李丁
封面人物
●李丁
大家好，我是五七度湘欢乐铁板烧餐厅万达店的李丁。很感谢这次能够成为月刊封面人物。曲芷含我从一开始的应聘入职，到前堂传菜，后堂操作，再到产品预配，三个月的磨砺后终于有机会学习铁板炒手。一路的刻苦努力，积极向上造就了现在的我。终于在2018年的四月份获得五星铁板炒手的殊荣。回顾我的成长经历游尚网，很庆幸自己在这么好的环境中成长，这一路上少不了领导的鞭策和伙伴的帮助。正是好的领导有好的感召力，好的员工有好的感知力，才成就了如今的我。
在我看来优秀，只不过是用不用心的问题，坚不坚持的问题。用心就没有什么做不好的事情，坚持下去就足以优秀。
希望在以后的工作中，我能继续和伙伴们一起用热情与恒心去实现我们的餐饮梦。
非常好吃
编者：“非编者：“非常好吃”计划是公司在2017年推出的全新出品质量计划，计划将围绕“做出非常好吃的菜品”为中心，依据出品制作的细节和要点，按非常好吃为标准带动全员的重视，参与和管理起来，成立专门的委员会对各门店进行推动与建设，最终形成Pk与提升。今后将在月刊中开辟非常好吃的全新版块，全面报道非常好吃计划的最新成果，敬请大家关注。
●尝胜技术学院成立，助力“非常好吃”第二阶段技术提升
5月21日，尝胜技术学院正式启动，这标志着非常好吃体系将率先在好食上品牌正式进入第二阶段：技术的提升。非常好吃第一阶段重点在基础工作的查缺补漏上透子，聚焦在重点食材的收货、冰柜管理、效期、预制量及自律量化上，餐厅在菜品的好吃度，技术人员的用心、标准的提升上都有很大的提升；随着尝胜技术学院的成立，非常好吃体系将针对好食上进行技术力量的培训，会根据不同薄弱项进行有重点的培训，培训方式多角度多手段，既有菜品理论与实操的培训，也有餐饮理念、运营组织方面的培训，届时会邀请内外部大咖到店讲解，也会组织技术骨干参观会展、参加厨艺赛事，半年为一个学期，结业后优秀学员将获得更好的发展平台。
自公司2018年推广非常好吃体系以来，好食上已经进行了6期，皇帝大进行了3期，57度湘铁板烧也在5月正式加入非常好吃体系。


02
聚焦建设 专打胜仗
●勇攀高峰，更上层楼——记57度湘十四周年庆

五月九日，十四周年，
朝气蓬勃，勇登高峰，
携手同行，爱在一起！

时间荏苒，57度湘走过了辉煌的十四年，2004年5月9日好食上江景店在沿江大道扬帆起航，在餐饮业首创“体验式服务”，以没有门槛的消费观念及个性时尚的就餐环境，优质贴心的微笑服务，老少皆宜的菜品设计吸引着广大长沙市民与外地游客前来就餐。

2018年我们的主题是“聚焦建设·专打胜仗” 今天我们齐聚在这钟灵敏秀的岳麓山最高观景台举行【蒸蒸日上】勇攀高峰、更上层楼的店庆活动。

回首过往，我们用勤劳、朴实、真诚、快乐写书着57度湘人的企业目标“成为中国最优秀的餐饮企业之一”。

好食上江景店隆隆鼓声掀起店庆高潮

好食上八一店伙伴舞蹈《good time》

海食上伙伴舞蹈《奋斗》

好食上宇成店伙伴舞蹈《海藻舞》

好食上喜盈门伙伴舞蹈《给力青春》

天然台1908伙伴带舞蹈《拍拍操》

给五周年伙伴颁发同心纪念章
在我们公司有很多兢兢业业，努力付出的伙伴，他们在公司有的已经五年、八年、十年、甚至是十四年。他们是开拓进取的先锋，更是忠于职守的典范。

江景店徐雪琴分享她心中的好食上
感谢团队伙伴对我的支持，感谢大家帮助我成长。幸福是靠努力奋斗出来的，让我们整装待发携手并进，共铸新的辉煌。我期待下一个14年有你，有我，有我们大家共同创造更精彩的明天！聚焦建设，专打胜仗，我相信跟着公司的步伐我们的未来一定会越来越好，谢谢大家！

57度湘感恩与您相遇、相识、相知，感谢多年来您对我们的信赖与支持，万千语言，诉不尽感激，未来我们将不忘初心，以更好的服务和出品，回馈多年来一直支持和鼓励我们的顾客朋友。
●魔都再添“土家味”美食新地标——吃饭皇帝大喜迎上海合生汇新店开业

土家族美食，近来成为了中华美食谱中的热门词。『吃饭皇帝大』自然要为土家美食开疆辟土！2018年5月18日，吃饭皇帝大上海合生汇店盛大开业，魔都再添一座“土”味美食新地标。

在上海合生汇店，吃饭皇帝大延续了原生土家民族风情和原味土家美食的品牌特点，将来自湘西的人文美食送到每一位顾客的眼前手边。
丁零当啷，银帽绿影红果实

上海合生汇店，是『吃饭皇帝大』在设计风格上的一个大突破。“招财进宝”的牌匾把你引进门，满目尽是摇曳的少数民族银帽，煞是好看。


青瓦石隔墙，竹竿拦起来的半敞开空间，墙上是农民阿伯的草帽，眼前是土家族妇女色彩绚丽的头饰灯。每一处都藏着和土家族相关的千丝万缕，让你等待用餐的时间妙趣横生。


家人好友团聚的话，这里也是你的不二选择。树影斑驳下，仿若带你来到湘西凤凰古城，饭菜香萦绕，是时候享用一餐民族特色浓郁的土家族美食啦。



门店信息
吃饭皇帝大（上海合生汇店）
地址：上海市杨浦区黄兴路合生汇国际广场5楼
电话：021-65673071
●粽子界的爱马仕——品“天然台”国宴粽，共享天伦之乐
日永星火，以正仲夏；
仲夏登高，端阳在上。
端午，是迈入炎热盛夏的正式宣告。

老长沙有个俗语，端午节吃粽子，一口粽子一口温茶。
小碱粽里头不放任何馅料，煮熟后，粽叶的香气全融入糯米中，沾上糖霜、咬一口别具风味。此时，若能泡上一壶黑茶，更能令唇齿间粽香、茶香四溢，真个令人心旷神怡。这个夏天，天然台国宴粽浓情上市，以匠心铸就国宴品质，为您开启盛夏美食新篇。


[古法·匠心]
体会匠人手心的温度
是对技艺传承的敬谢
内心的专注
亦是对食客味蕾的尊重

粽中王者——国宴粽
精心挑选上乘湘西散养土猪肉
秘制酱汁腌制入味
盖上优质金坛标糯
4小时精蒸，匠心独运

传统经典——碱水粽
成品形态美观别致
箬香芬芳和润
按老长沙传统工艺配方精制
让粽子软糯有咬劲
味道清新而丰富

●土家族的“满汉全席”吃饭皇帝大新品上市
土家族的美食来源于太阳与自然赐予的天然食材，升华于土家族阿嬷300年祖辈流传的手艺，立志传承土家美食的“吃饭皇帝大”推陈出新，近期又推出了一系列全新菜品单身女王，请君品鉴。
皇帝专享的土家族“满汉全席”
这道看似简单的清炖牛肉，可说是体现了大厨炖汤的功力！精选牛肉加上牛大骨，配上山里的草药，经过一整晚的熬煮，汤汁清澈爽口、异香扑鼻。

牛肉切面好看，肥瘦适宜，蘸上特制酱料更是香得让人口水直咽。送进嘴里咀嚼，肉香四溢好不痛快。

牛肉吃罢，汤更是重头戏。为了不浪费清汤的美味，土家人创造性的加入了牛肉小馄饨和圆圆的小芋头与其一同使用，“馄圆”二字便是来源于此。饱满如小元宝的馄饨，透着肉馅的粉嫩，煞是可爱。在汤里起起伏伏变熟，入口顺滑，鲜美嫩滑。

血粑鸭是湘西的一道名菜，去过凤凰古都的人大都吃过。甚至也有吃货，专为一品这道名鸭，去湘西探访一番的。

“吃饭皇帝大”的血粑鸭，只选用2年以上的老水鸭，再与千家峒的姜王一同烧制，姜香、鸭香融为一体，堪称下饭下酒神器！

口感独特的血粑也十分值得一试，用新鲜宰杀还未凝结的鸭血滴入糯米，蒸锅上蒸够120分钟，才能制成。入口如糯米般，又多几分属于鸭子的鲜美，十分值得一试。

洋芋，也就是土豆，是土家人的当家主粮。洋芋和饭的搭配，不仅好吃还很健康。

当然，土司爷吃的洋芋饭可不一般，除了用土陶制作的鼎锅直接煲出来，里面的配料还相当丰富，想知道什么味道，来一份尝尝吧。

坛子菜来源于湘西特产，所谓坛子菜，则是在土家族人家中的坛子里，经过时间和手艺酿出的独特味道。

独门绝活坛子菜邂逅细皮嫩肉的牛蛙，酱汁浓郁醇厚，更是让牛蛙的鲜美凸显的淋漓尽致，让筷子如雨点般停不下来。

这是“吃饭皇帝大”重金寻访带回来的美味！田二姐是重庆土家族聚居区的名人，卖鸡爪爪卖了二十年，吃过的人没人说不好。

她做的凤爪又香又耙（软烂），入口即化，嘴巴一抿，肥厚的胶原蛋白就能充盈唇齿之间。

雪峰山区的红皮萝卜，在高山昼夜温差巨大的生长环境下，蕴含了满满的糖分。晒干以后制成的萝卜干，脆嫩回甜。再配上我们从湘西农家收回来的土猪腊肉，一同炒制赶尸客栈，吃一口你就无法再放下筷子。
●春食鲜，夏知味——“天然台”夏味新品，唤醒舌尖！
春食鲜，夏知味。
立夏这个节气之于餐桌，
就是这样一个标志性的分割线。

饱含对时令好食材的追求
天然台1908
呈上满满幸福感的夏日美味
滋润，清爽
依然“食材天然王庆爽，技艺求真”
冰镇玉女瓜

民间有句谚语“春吃芽、夏吃瓜”。过了小满，在天气渐热的长沙，尝到这样冰爽脆甜的玉女瓜，咀嚼的刹那，会让你的口腔瞬间如沐清风般舒爽。
辣椒肉汁煨南澳海参

南澳野生海参与樟树港辣椒被请上了天然台的餐桌。青椒与上好的土猪肉煨出浓郁辣椒炒肉汁，辣椒的清香、辛而不烈的独特风味与土猪肉炒出的原汁渗透至海参里，让这个菜有着湖南人特别钟爱的“入味”感，实现湘菜烹饪特色“有味使之出味，无味使之入味”，还特别配上一钵土钵慢火煲出的米饭，真是香的落胃！
黄金土豆烧鲍鱼

甄选澳洲土鲍和金丝土豆搭配在一起用老母鸡汤炖制。鲍鱼的汁水全都渗透在锅底的浓汁中，汁水裹紧在每一颗小土豆上，每一个鲜嫩的鲍鱼肉上也同样被香香的土豆浓汁浸润，这菜看起来简单，可味感不凡。鲜，香，软，弹，粉，糯，集海鲜和地鲜于一体江湖奇兵，低调的奢华能瞬间打动你的味蕾和吃心。
黄金土豆烧龙虾仔

恰到好处松软 天然鲜味十足
南澳小龙虾肉是取了龙虾自身的虾头虾尾加入野生活虾、老母鸡汤焗出来的，这样的龙虾肉质松软、鲜味十足。金丝土豆的加入让余下的汤汁更加稠厚，也让龙虾的肉质更加滑嫩。若是喜欢汤汁拌饭的话，那曼妙的滋味就更不用再提了。
一碗好汤

在天然台,一定要喝汤
炖汤的精华来自上乘食材与火候的结合，一炉火炖足六个小时，食材慢慢析出营养融入汤中，使汤汁鲜美无比，天然台1908老火足料炖汤，根据季节的变化更换汤的种类，清而不寡，浓而不浊，起到滋补养生的功效。

天然台没有太复杂的烹调方法，也没有过多的调料，留下食物的原汁原味，让您吃后倍感舒适是我们的初衷，欢迎您前来体验。

3真正乐 共成长
●最美的职场妈妈
5月13日，是母亲节。在公司工会的组织下，大家为已经当妈妈的伙伴们送上了康乃馨和节日祝福。女子本弱，为母则刚，在这个特殊的节日，公司工会也祝愿所有的妈妈们身体健康，工作顺心，家庭和睦。



●爱心日，福利院里欢声笑语
5月22日，是57度湘志愿服务日，当天上午，在工会组织下，57度湘芙蓉店的伙伴来到长沙市第一社会福利院进行探望，与小朋友现场互动，并为老人们带去准备好的蒸菜和熟食，此次活动得到福利院工作人员的一致称赞。





好物分享
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