【4D明档管理法】开课啦！-名流餐饮聚粹 最前沿的内容，最新颖的思路，国内首次开课！现场考察+深入讲解+专业授课，这样的学习和交流机会，您怎??

【4D明档管理法】开课啦！-名流餐饮聚粹



最前沿的内容，最新颖的思路，国内首次开课！
现场考察+深入讲解+专业授课，这样的学习和交流机会，您怎可错过？！
2017年8月8-9日，殷祝平中成伟业金牌讲师于连萍老师，结合优秀明档餐饮企业经营的优势，针对4D明档管理法进行专业授课；徐州市餐饮行业协会名厨委执行主席、映像徐州酒店行政总厨朱兆宇先生，结合自己近20年的实践工作经验进行明档展示手法和设计方面的深入讲解；“明档餐饮就是4D餐饮”，锦上添花设计公司董事长刘磊先生，将从文化、功能、装饰、环境、造型、布局等角度，进行实战分享明档的设计定位与呈现方式。


明档在建筑装饰中，是一种后厨前置的方式，为厨师在明档间进行扒、烤、煎、炸、煮、炖等烹饪的工作空间赵君陶。这种明档模式就是4D的商业化外部呈现。
明档装修是菜品能够完美呈现的重要组成部分。明档不光是摆盘陈列，若没有装修设计作为基础香菊胶囊，商业模式作为支撑，明档的劣势就会大于优势。

4D明档管理法

主讲嘉宾：于连萍
中成伟业金牌讲师

一、明档的产品打造
1、选择菜品
（1）菜品选择的六大原则
（2）菜品结构测算方法
（3）明档菜品的特殊要求
2、划分档口
（1）“精简”+“核算”+“特色”
（2）档口排序的“黄金顺位法”
3、打造招牌档
（1）招牌菜的四重属性
（2）三招练就招牌菜
4、 出品标准化
（1）标准控制原材料加工
（2）标准控制配菜过程
（3）标准控制烹饪过程

二、明档管控的三板斧
板斧一：搭建“承包”机制
（1）团队组建
（2）分配机制
（3）责任到人
板斧二：一购二销三备份
（1）定量采购
（2）即展即销
（3）备份与估清
板斧三：强化技术保障
（1）限时展示
（2）温度控制
（3）改进工艺
（4）配置设备


三、厨政管理
“前厅抓营业，后厨抓成本，两手一起抓费用，得到纯利润”，这要求厨师团队要不断地提升自己，要从能炒菜的厨艺型转向能带团队的管理型发展，使企业团队再造、利润倍增，更好的实现企业与员工共赢。

四、课程收获
1.厨政管理4D模式设计
2.4D明档管理流程运营
3.学会给菜品定价的策略和方法
4.学会菜品溢价的策略，卖个高价
5.厨房开源节流控制管理
6.创造竞争优势，保证利润目标
明档摆台与设计

主讲嘉宾：朱兆宇
映像徐州酒店行政总厨
徐州市餐饮行业协会名厨委执行主席

课程要点：
一、明档摆台设计的原则
二、如何打造明档的亮点
三、提升客户第一感官印象
四、如何避免浪费，保证菜品新鲜度
五、如何保证百分百的上座率
六、徐州菜的改良与创新
七、传统徐州菜的讲解
八、明档摆台设计方法
九、档口人员安排与员工源动力激发
十、如何做到产品为王
一、明档的模式
1、百花齐放、各有风格

2、产品的定位

3、传统的产品

4、明档点餐、就餐客人的心理感受

5、明档的利弊分析
二、明档的设计
1、区域设计
从凉菜、砂锅、铁板、烧炖、地锅、大锅、面点、水吧外来合作等各方面详细分享明档区域设计原则。

2、产品设计

3、明档风格

4、卫生标准

5、明档摆档操作流程

三、如何避免浪费
结合企业经营管理经验为大家分享：如何避免浪费，保证菜品的新鲜度！

四、建立适合自己的制度和方法

五、产品为王
商品是以产品本身为消费者提供服务的，一切营销的手段与方法，只是提供了让商品到达消费者的渠道，而商品本身才是消费者的最初的希望。菜品更是如此！如何把菜品做到让客人满意，且听专家为您分享！
4D明档商业化呈现方式

主讲嘉宾：刘磊
锦上添花餐饮设计品牌创始人
餐饮导演主义缔造者
餐饮定位化创始人
餐饮环境营销化提倡者
课程要点：
一、明档装修设计的核心
（1）刺激顾客的食欲
（2）刺激顾客的消费欲
（3）刺激顾客的体验欲
（4）刺激顾客的娱乐欲



二、4D明档设计的意义
4D餐饮明档设计师最能体现创意空间的场所之一。好的4D餐饮明档设计像人一样，拥有自己的独特的个性与风格，表现在4D明档设计上，就是结合4D厨房管理设计，其中菜品的定位、明档的摆放、档口责任落实、标准化操作演示、如何让厨师成为演员、让菜品自己会说话，如何控制成本，这些都是4D餐饮明档装修设计的意义。

三、如何设计好4D明档？
1、有主题、有文化
2、布好局
3、划好线
4、选好菜
5、定好位（风格定位）
6、设计理念

四、4D明档的管理
1、档口的管理
2、产品结构
3、成本及费用的管控
明档是一把双刃剑，使用的好，可以用它获得大量市场份额，使用不好，反而会暴露设计、管理、产品的不足。
锦上添花的刘总经过多年的实战经验认为，明档的设计就是4D的商业化外部的呈现，餐饮一切外部繁华来源于厨房内功的体现，一切外部菜品的呈现优劣来源于整理收纳体系的认知。
旺店考察
映像徐州
藏于闹市中的徐州老味道
娇嫩欲滴的新鲜食材就以“销魂”的姿态摆在你眼前；现场烹饪的呈现形式，更是让人忍不住的流口水：大锅炖的羊汤，炉子里吊的红薯，地锅里的炖鸡，还有那现场摊煎饼的、打烧饼的、包饺子的、磨豆腐的……从听觉、视觉、到嗅觉篇篇情，全方位的让你感受热腾腾的开餐氛围。




大张烙馍村
大张烙馍村 地道徐州味
以烙馍为特色，大量挖掘徐州地方菜，集合成大张烙馍村，并以明档点菜形式呈现，30多米情景文化美食长街，6000平餐饮店无菜单式自助点菜烽火儿女情，逛街式的明档自助点菜体验，随点随炒，加工过程一览无余，未食先入戏。传统乡土菜，传统工艺，再现传承，还原地方特色。





卢氏跑马汤
卢氏跑马汤 精致徐州菜
从菜品到装修，从哪儿着眼都是特色；从规模上、布局上、设计上、感染力上，感受明档摆台与传统厨房的差异化。




老磨坊羊肉汤馆
没有祖传与秘方 只有良心与用心
200平单品店，日营业额超两万元星际花匠生活，投资30多万，半年收回成本！
赛车手跨界做餐饮，石打石·老磨坊羊汤馆的沈贤冰董事长，从定位到选址，从菜品结构到装修设计，用一种亲民经营模式，在竞争激烈的餐饮市场，成功赢得了自己的一片市场。




中酱集团
一瓶酱油掀动调味市场
中酱集团创立于2008年10月，致力于日式酱油的酿造和创新调味料的研发、生产和营销。优选东北非转基因脱脂黄豆和苏北冬小麦为原料，加以骆马湖生态湖水、绿色加碘盐，引进世界上最先进的日式高盐稀态酱油酿造工艺，以及被称为日本“国菌”的优良菌种，采用日本进口全自动智能发酵设备，保持30多度恒温发酵十个月，酿造出日式味的低盐鲜味酱油，更美味，更放心！
好原料+好工艺=好产品
只有好产品才能真正夺得大市场，夺得消费者的青睐！
花园式生态工厂
随着工业旅游概念的拓展和延伸，从2013年起中酱集团创始人朱贤兵先生开始对产业园精心规划、设计，致力于打造全国知名的工业旅游品牌，2015年中酱花园式生态工厂被国家评为AAA级旅游景区，中酱产业园完成从单纯的研发基地、生产车间到集研发、生产、旅游、文化传播和教育基地等功能为一体的综合性项目工程，真正做到了“游客走进去，品牌带出来”，成为江苏的一张靓丽名片！


酱油博物馆
中酱酱油文化博物馆坐落于中酱集团3A级景区内，以中酱红为主色调，远观中式古建筑韵味十足，庄重雄伟，走近看金顶石壁，琉璃闪耀，内部雕梁画栋、龙腾祥瑞。


中酱红烧酱汁
它是中酱集团创始人朱贤兵先生经过十几年的努力，在经历数百次试验之后发明的创新性产品，成功填补了国内酱油市场在红烧菜肴方面需求的一项空白，用它烧出的菜肴颜色红亮，高温、久放不褪色，反光度更高，香味更加浓郁毛腿丝袜，满足了现代人对饮食的味觉审美，做到色、香、味完美的搭配和融合，一经上市大受欢迎，更让中酱品牌成为国内调味品市场上的一匹黑马！

中酱——打造中国餐饮定制第一品牌。中酱集团旗下的六款中酱产品，主要客户群体是中高端餐饮企业中加枫华，且可以根据不同酒店的不同要求进行定制，比如定制属于酒店自己特色的酱油，包括在礼盒及酱油瓶身加上酒店logo ，另外也可根据口味进行定制，服务精准又贴心！

活动信息
活动日期：8月8-9日
（8月7日16：00前报到，9日20：00晚餐后，课程和考察结束，10日12:00前退房，建议购买10日的返程票）
报到地址：徐州卡迪亚国际大酒店
（徐州市泉山区建国西路43号）
招募对象：董事长、总经理、行政总厨、技术总监、厨师长， 厨房各档口负责人。
收费标准：
此次课程为了学员之间有更好的交流，有更多的收获，会务组安排全部学员在开课酒店统一住宿，到当地特色店统一用餐。
本次课程收费标准
1、新客户收费4980元（含课程费、食宿、大巴、会务费等）；
2、会员收费1980元/人（含食宿、大巴费、会务费等，扣会员名额）。
汇款账号：
622848 0010 9068 14610（户名：闻振香）
开户行：中国农业银行北京市分行海东支行地质大学分理处
行程安排：请联系中成伟业“新发现”餐饮私董会驴友团会务组，每一家参加活动的餐饮企业，都会享受到会务组工作人员“一对一”的高品质服务。
中成伟业“新发现”餐饮私董会
驴友团会务组 所有工作人员
欢迎您的参与！

好书推荐--欢迎订阅

《中国4D明档》是国内第一部关于餐饮明档的专业教科书，预售380元一本。
本书开门见山地解读了明档模式的演变、利弊分析，并从明档餐厅运营的视角完整阐释了餐饮明档的定位、装修设计、产品打造、摆台手法、团队搭建、保鲜管理、成本控制等一系列内容。
《中国4D明档》有且只有一个优点：专业！
1.它将餐饮明档的知识一次性讲清楚，内容全面、丰实、饱满。
2.全国10多位餐饮专家、数十家知名明档企业为它提供了技术指导和素材支持。
3.它融合了4D现场管理、“5+1绩效考核”、三标财务等专业餐饮知识内容，附有30张管控表格，即用即查。
4.它配比合理，“30%文字+50%的图片+20%表格”，餐饮人一看就懂，一学就会。

******************************
欢迎订阅《中国好餐饮》杂志
《中国好餐饮》2017年全年6期/380元。
杂志设有经营、管理、厨艺、成本节控等专业提升企业纯利润版块，各岗位考核方案；同时兼有封面故事、百强餐饮研究中心版块，写实反映旺店成功秘笈，；还辅以情报数字、人物点评、活动报道版块，让您了解行业最新动态，细剖个中深意疯狂奥术师。
订购热线:135 7203 7406 张磊

《中国好餐饮》杂志上有总经理，厨师长，打荷，切配考核，洗刷初加工与传菜员考核方案！
1. 杂志设有经营、管理、厨艺、成本节控等专业提升企业纯利润版块；同时兼有封面故事、百强餐饮研究中心版块，写实反映旺店成功秘笈，；还辅以情报数字、人物点评、活动报道版块艾因之风语，让您了解行业最新动态，细剖个中深意。
2在这本杂志里，周忠亭教授课程所授内容均以翔实、生动的案例呈现，手把手教您如何实操应用课上所学的理念、表格！
3.《中国好餐饮》让您轻松收获：有趣、实操的案例讲解；详细、周到的表格分析；全面、新潮的行业资讯；更有行业领导者现身说法如何办好企业。
关注+
（如果无法弹出“识别图中二维码”选项，请升级手机微信版本，加微信咨询）

全文详见：https://bbs.p66p.cn/20936.html

TOP